粗糧是相對我們平時(shí)吃的精米白面等細糧而言的糧食品，主要包括：
谷物類(lèi)：玉米、小米、紅米、黑米、紫米、高梁、大麥、燕麥、蕎麥/麥麩等。
雜豆類(lèi)：黃豆、綠豆、紅豆、黑豆、青豆、蕓豆、蠶豆、豌豆等。
塊莖類(lèi)：紅薯、山藥、馬鈴薯等。
由于加工簡(jiǎn)單，粗糧的口感有些粗糙，但也正因為此，粗糧中保存了許多細糧中沒(méi)有和含量較少的精品成分。
植物纖維 成分功能：改善膚色暗沉與粗糙；活化血管，預防心血管疾病 食物中若缺少植物纖維，殘渣減少，容易導致便秘發(fā)生，而伴隨出現的就是代謝功能紊亂、膚色暗沉、口氣、暗瘡等問(wèn)題。植物纖維可以促進(jìn)腸蠕動(dòng)，使人體排便順暢，加強代謝功能，進(jìn)而使肌膚變得更有光澤。
植物纖維還廣泛存在于新鮮蔬菜（如芹菜、油菜、卷心菜、黃瓜、白菜、蘿卜等）和瓜果（香蕉、蘋(píng)果、橘子、葡 萄等）之中。
精品成分：“骯酶”抑制劑
成分功能：增強細胞活性，抵抗肌膚氧化，預防癌癥 ，有阻止皮膚癌擴散、抑制肝癌、結腸癌生長(cháng)的作用。此外，玉米中含大量胡蘿卜素，被人 體消化后，能轉變?yōu)榫哂猩砘钚缘木S生素A，對肺癌、胃癌、食道癌有抑制作用；大豆中含綠原酸、異黃酮和微量無(wú)素鉬，都能抑制癌基因 的產(chǎn)生……此外，人的大腸中存在大量細菌，這些細菌有的可產(chǎn)生毒性物質(zhì)如氨、酚等。多吃粗糧可以刺激排便，減少毒素對人體的侵害。有 調查顯示，非洲人的食物中有大量植物纖維，就很少患大腸癌；而以肉食為主的美國，由于食物中植物纖維較少，10萬(wàn)人中就有42人患大腸癌，發(fā)病率高出非洲6倍以上。很多粗糧（如大豆）中還富含強抗氧化成分，可以增強細胞的活力，使肌膚長(cháng)時(shí)間保持細嫩、有光澤。
豐富的維生素 成分功能：維生素家族中的維生素B1一種水溶性維生素，它最重要的作用就是參加碳水化合物代謝，為人體提供熱量。另外，維生素B1還能促進(jìn)食欲與消化，維護神經(jīng)系統的正常功能。
人體所需的維生素B1主要來(lái)源于主食，因為維生素B1主要集中在谷粒的外層，細糧經(jīng)過(guò)細致加工后維生素B1損失很大，而粗糧的加 工一般不追求精細，所以維生素B1含量比細糧要高。 此外，合面、小米等粗糧含維生素C和蛋白質(zhì)都比大米、白面高。多食用粗糧,少食用精制 米面,對身體補充維生素C和蛋白質(zhì)有很大幫助。

富含多種微量元素

成分功能：微量元素做為酶、激素、維生素、核酸的成分，參與生命的代謝過(guò)程

粗糧的某些微量元素，例如鐵、鎂、鋅、硒的含量要比細糧多一些，這幾種微量元素對人體健康的價(jià)值是相當大的。粗糧中的 鉀、鈣、維生素E 、葉酸、生物類(lèi)黃酮的含量也比細糧豐富。賴(lài)氨酸和蛋氨酸在粗糧中的含量遠遠高于細糧。各種粗糧也各有長(cháng)處，如小麥含 鈣多，小米中的鐵較高，蕎麥含有可降低人體血中膽固醇，并對血管有保護作用的“蘆丁”，燕麥里含有抑制膽固醇升高的亞油酸。

低熱量、多元化的綜合營(yíng)養成分

精致功能：保證人體各方面所需，而且低熱量的成分有助于減肥

粗糧的種類(lèi)豐富，不同的粗糧的營(yíng)養成分也不盡相同：燕麥富含蛋白質(zhì)；小米富含色氨酸、胡蘿卜素；豆類(lèi)富含優(yōu)質(zhì)蛋白；高粱含 脂肪酸高，還有豐富的鐵；薯類(lèi)含胡蘿卜素和維生素C。 對于粗糧，我們既要多吃，又不宜吃多，因為過(guò)食粗糧也有壞處，粗細搭配，才是科 學(xué)的飲食原則

可以說(shuō)除水稻、小麥、玉米、大豆和薯類(lèi)五大作物外的糧豆作物均屬雜糧。雜糧營(yíng)養豐富，在食物結構中具有重要地位。中國長(cháng)期食物發(fā)展戰略研究表明，在供給國人的糧食中，雜糧應占20％。一般說(shuō)來(lái)，雜糧包括的作物有：高粱、谷子、蕎麥（甜蕎、苦蕎）、燕麥（莜麥即裸燕麥）、大麥、糜子、薏仁、籽粒莧以及菜豆（蕓豆）、綠豆、小豆（即紅小豆、赤豆）、蠶豆、豌豆、豇豆、小扁豆（兵豆）、黑豆等。
雜糧是很好的保健食品
雜糧營(yíng)養價(jià)值高，還含有特殊營(yíng)養素。例如蕎麥、莜麥蛋白質(zhì)含量高，多種氨基酸配比合理，被譽(yù)為"美容、健身、防病”保健食品原料。綠豆、小豆、豌豆、蠶豆、蕓豆、黑豆等食用豆類(lèi)蛋白質(zhì)含量比禾谷類(lèi)高1至2倍，其氨基酸齊全，是理想的保健食品。國際農業(yè)營(yíng)養和衛生組織認為，小雜糧是尚未被充分認識和利用的有特殊利用價(jià)值的經(jīng)濟作物。
雜糧還是天然有機安全食品
人要靠自然食物調節自身，要盡量攝取自然態(tài)的食物，多吃雜糧。雜糧有獨特的優(yōu)勢：種類(lèi)多、生育期長(cháng)，多種植于無(wú)污染源、工業(yè)極不發(fā)達的地方，尤其是高海拔地區，空氣清新，環(huán)境干凈，不用農藥化肥，所以說(shuō)雜糧是天然安全的食品