我國是世界人口第一大國，也是世界蔬菜第一大生產(chǎn)國和消費國。2019年，我國的蔬菜產(chǎn)值超2萬(wàn)億，播種面積和產(chǎn)量分別達到3.13億畝和7.21億噸，出口量為979萬(wàn)噸，均居世界第一。

蔬菜產(chǎn)業(yè)在高速發(fā)展的同時(shí)存在著(zhù)高產(chǎn)好種卻不好吃、生產(chǎn)效率低、采購冷鏈流通和精深加工發(fā)展不足等問(wèn)題，面對粵港澳大灣區建設這一重大歷史發(fā)展機遇，蔬菜產(chǎn)業(yè)該如何實(shí)現高質(zhì)量發(fā)展？

日前，粵港澳大灣區蔬菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展論壇在廣州舉行，中國工程院院士湖南農業(yè)大學(xué)校長(cháng)鄒學(xué)校、廣東省農業(yè)科學(xué)院院長(cháng)陸華忠、廣東省農業(yè)農村廳總農藝師鄭宏宣、中國農業(yè)科學(xué)院蔬菜花卉研究所所長(cháng)張友軍、廣州市農業(yè)農村局副局長(cháng)林豐平、華南農業(yè)大學(xué)教授陳日遠、澳門(mén)特別行政區菜農合作社會(huì )長(cháng)江曉瑜等專(zhuān)家領(lǐng)導出席論壇。有關(guān)科研院校專(zhuān)家、學(xué)者、粵港澳三地農業(yè)相關(guān)部門(mén)代表、粵港澳大灣區“菜籃子”生產(chǎn)基地代表、蔬菜產(chǎn)業(yè)流通相關(guān)企業(yè)負責人等百余人匯聚一堂。

| 灣區建設為蔬菜產(chǎn)業(yè)提出高要求

隨著(zhù)粵港澳大灣區建設的不斷推進(jìn)，2019年8月，廣東省農業(yè)農村廳、廣東省農業(yè)科學(xué)院和廣州市農業(yè)農村局三方合作共建了廣州粵港澳大灣區菜籃子研究院。廣東省農業(yè)科學(xué)院院長(cháng)陸華忠在致辭中表示，研究院的成立，率先開(kāi)創(chuàng )了粵港澳大灣區相關(guān)部門(mén)與農業(yè)研究機構合作的新嘗試，肩負著(zhù)粵港澳大灣區“菜籃子”建設智庫、科研、技術(shù)應用等重要核心職能。研究院成立一年多來(lái)，先后聯(lián)合省內外科研力量，針對粵港澳大灣區“菜籃子”發(fā)展所面臨的共性技術(shù)問(wèn)題開(kāi)展科研攻關(guān)，并結合廣東省現代農業(yè)產(chǎn)業(yè)園建設工作，大力培育粵港澳大灣區“菜籃子”示范基地，為“菜籃子”產(chǎn)業(yè)鏈提質(zhì)增效提供全方位科技服務(wù)。

對此，廣東省農業(yè)農村廳總農藝師鄭宏宣在致辭中表示，廣州粵港澳大灣區菜籃子研究院的背后有廣東省農業(yè)科學(xué)院、華南農業(yè)大學(xué)等科研院校的強大科技支撐。廣東省正在積極推進(jìn)國家農產(chǎn)品質(zhì)量安全縣創(chuàng )建工作，有雄厚的蔬菜產(chǎn)業(yè)基礎，品種多樣，復種指數高，還有巨大的蔬菜消費市場(chǎng)，尤其是中高端市場(chǎng)，粵港澳大灣區蔬菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的潛力巨大。

人才是廣東蔬菜產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展的重要推動(dòng)力。論壇還舉行了廣州粵港澳大灣區菜籃子研究院咨詢(xún)專(zhuān)家委員會(huì )的聘任儀式，鄒學(xué)校、李天來(lái)、張友軍、項朝陽(yáng)、蔣躍明、陳日遠、王富華和徐玉娟等行業(yè)專(zhuān)家教授獲聘。張友軍表示，接下來(lái)將整合行業(yè)優(yōu)勢力量，為粵港澳大灣區的蔬菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展貢獻力量，滿(mǎn)足粵港澳大灣區人們對于優(yōu)質(zhì)安全蔬菜的需求。

論壇上，粵港澳大灣區“菜籃子”工作辦公室副主任、廣州市農業(yè)農村局蔬菜辦主任陳首鋼對粵港澳大灣區“菜籃子”建設最新情況進(jìn)行宣講。陳首鋼指出，粵港澳大灣區和其他灣區不同，它在一個(gè)國家、兩種制度背景下，涉及到三個(gè)關(guān)區、三種法律、三種貨幣。2019年2月，中共中央、國務(wù)院印發(fā)了《粵港澳大灣區發(fā)展規劃綱要》；2019年4月，廣州市人民政府辦公廳印發(fā)《粵港澳大灣區“菜籃子”建設實(shí)施方案》。這項工作是助力香港澳門(mén)保持長(cháng)期繁榮穩定，為粵港澳大灣區乃至內地提供大量安全優(yōu)質(zhì)食用農產(chǎn)品，增強居民獲得感。

陳首鋼介紹，粵港澳大灣區“菜籃子”建設是以政府為主導建立平臺，強化監督，企業(yè)作為主體主導基地建設并自主生產(chǎn)運營(yíng)，依據市場(chǎng)規則優(yōu)勝劣汰。它極大縮短了基地與市場(chǎng)之間的距離?；浉郯拇鬄硡^“菜籃子”建設以一個(gè)標準（供港）供給市場(chǎng)，一個(gè)平臺進(jìn)行農產(chǎn)品流通，一個(gè)體系對質(zhì)量安全進(jìn)行監管，已成為國家推進(jìn)消費扶貧、對口幫扶工作的抓手。目前，粵港澳大灣區“菜籃子”建設工程已在全國范圍內認定生產(chǎn)基地962個(gè)、產(chǎn)品加工企業(yè)93家。有意向的企業(yè)可登陸廣州市農業(yè)農村局網(wǎng)站下載申報材料，經(jīng)過(guò)當地農業(yè)行政主管部門(mén)審核、廣州市農業(yè)農村局核準后發(fā)放證書(shū)和牌匾。

| 蔬菜產(chǎn)業(yè)的未來(lái)方向在哪里？

| 鄒學(xué)校：品質(zhì)導向，功能性蔬菜是未來(lái)方向之一

蔬菜是保障人體健康必不可少的食物，是農業(yè)農村經(jīng)濟的支柱產(chǎn)業(yè)，加上附加值較高，有助于農業(yè)增效，農民增收和鄉村振興。中國工程院院士、湖南農業(yè)大學(xué)校長(cháng)鄒學(xué)校介紹，辣椒抗逆抗病、相對耐旱、產(chǎn)品耐貯藏運輸，加上栽培技術(shù)相對簡(jiǎn)單，適合文化程度低的勞動(dòng)力種植。辣椒產(chǎn)業(yè)有潛力成為我國偏遠山區的最佳扶貧產(chǎn)業(yè)。

辣椒品種多、種植風(fēng)險低、加工方式多、附加值高，加上消費功能多，是最重要的加工農產(chǎn)品之一。目前全國辣椒種植面積達3200萬(wàn)畝，產(chǎn)量6400萬(wàn)噸，產(chǎn)值2500億元，是我國最大的調味料作物和蔬菜作物。據中國工程院院士、湖南農業(yè)大學(xué)校長(cháng)鄒學(xué)校介紹，辣椒產(chǎn)量受溫度影響巨大，北方產(chǎn)辣椒水分含量低、辣度較低，但單產(chǎn)遠高于南方，適合用作加工原材料。南方產(chǎn)辣椒風(fēng)味佳，適合鮮食。

我國蔬菜育種趨勢不斷變化，從產(chǎn)量導向到抗性導向再到好吃、營(yíng)養和健康導向。功能性蔬菜品種的培育是重要的產(chǎn)業(yè)發(fā)展方向，辣椒中富含α-葡萄糖苷酶抑制劑，具有降糖、減肥的作用，以此為基礎，目前已培育出不少降糖辣椒品種，逐漸受到市場(chǎng)歡迎。

| 張友軍：大力發(fā)展采后保鮮和精深加工技術(shù)

我國蔬菜種類(lèi)豐富多樣，新品種選育不斷實(shí)現突破，自育品種占比達87%，但青菜花95%以上是國外品種、日韓的櫻桃番茄、彩椒的研究基礎比較弱，菠菜和胡蘿卜等品種也存在“卡脖子”的問(wèn)題。中國農業(yè)科學(xué)院蔬萊花卉研究所所長(cháng)張友軍建議接下來(lái)可以針對特定蔬菜品種進(jìn)行品質(zhì)育種，在保住產(chǎn)量和抗性的同時(shí)要追求好吃健康，逐漸形成品質(zhì)導向育種。

另一方面，我國的蔬菜生產(chǎn)技術(shù)不斷提升，高效日光溫室等設施生產(chǎn)面積不斷擴大，目前已達5500萬(wàn)畝，占總面積的15.8%，產(chǎn)值占比超過(guò)30%；機械化管理水平和病蟲(chóng)害綜合防控能力也在不斷提升；但采后冷鏈流通與精深加工做的還不夠。“粵港澳大灣區致力于發(fā)展中高端蔬菜產(chǎn)業(yè)，就要向國外看齊，學(xué)習先進(jìn)的冷鏈加工等技術(shù)，科研單位和企業(yè)都要創(chuàng )新。”張友軍說(shuō)。

說(shuō)到蔬菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展方向，張友軍表示，對于生產(chǎn)者來(lái)說(shuō)，要好賣(mài)賺錢(qián)、操作簡(jiǎn)單、省工省力、投入少和生態(tài)安全。對于消費者來(lái)說(shuō)，則要營(yíng)養健康、好吃好看、價(jià)格低廉還要品種豐富，周年供應。“最終就是要讓消費者能夠隨時(shí)隨地的吃上各種優(yōu)質(zhì)安全的蔬菜。”張友軍表示，要滿(mǎn)足這些目標，中國的蔬菜產(chǎn)業(yè)、粵港澳大灣區的蔬菜產(chǎn)業(yè)都還有很長(cháng)的路要走。

| 項朝陽(yáng)：蔬菜產(chǎn)業(yè)規模增長(cháng)空間趨小

我國的蔬菜生產(chǎn)規模巨大，播種面積占全球41%，產(chǎn)量占全球50%，已逐漸形成華南、西南熱區冬春蔬菜優(yōu)勢區域和黃土高原夏秋蔬菜優(yōu)勢區域等6大主要蔬菜功能產(chǎn)區，基本保證了周年均衡供應。

在華中農業(yè)大學(xué)教授、國家大宗蔬萊體系產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟崗位專(zhuān)家項朝陽(yáng)看來(lái)，隨著(zhù)扶貧政策的退出、雙循環(huán)引起的農業(yè)生產(chǎn)資源重新配置、供求已達基本平衡，蔬菜產(chǎn)業(yè)規模增長(cháng)空間趨小，加上蔬菜種植收益雖然比大宗農產(chǎn)品高，但近幾年呈現下降趨勢，要進(jìn)一步提高生產(chǎn)效益的話(huà)，可以從降低損耗開(kāi)始。

項朝陽(yáng)建議蔬菜產(chǎn)業(yè)從業(yè)者應該做到提質(zhì)增效，包括抓住特色、標準化、品牌化、實(shí)現優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)，大力發(fā)展輕簡(jiǎn)化生產(chǎn)、推動(dòng)機械替代人工，此外還要加強冷鏈建設和創(chuàng )新流通模式。

| 蔬菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵在哪里？

| 陳日遠：品質(zhì)栽培和品質(zhì)育種一樣重要

蔬菜產(chǎn)業(yè)有2萬(wàn)億的產(chǎn)值，生產(chǎn)、流通、銷(xiāo)售和加工各端都想分一杯羹。華南農業(yè)大學(xué)教授、民進(jìn)廣東省委副主委、廣東省政協(xié)常委陳日遠從栽培角度分析了蔬菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，他認為蔬菜的高效栽培需要符合市場(chǎng)高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)和低耗的需要。

我國幅員遼闊、氣候多變，加上蔬菜品種繁多，品種選擇是個(gè)棘手的問(wèn)題，日益需要信息化、數據化和區塊鏈協(xié)助制定生產(chǎn)計劃；而栽培方面需要考慮的有更多，一是合理選擇正常季節種植、反季節設施種植、異地種植和高山種植；二是采取主作為核心的周年季節安排，在主要的季節種植主要賺錢(qián)的品種，有計劃的生產(chǎn)；三是精簡(jiǎn)用工，包括機械化、肥水一體化、地膜覆蓋（除草、保水、保肥）、精準配方施肥的問(wèn)題；四是信息化生產(chǎn)與管理技術(shù)的應用，特別是將工業(yè)ARP系統轉化為農業(yè)的ARP系統，類(lèi)似系統平臺能夠覆蓋現代農業(yè)關(guān)鍵環(huán)節鏈，涵蓋供應鏈管理的各個(gè)方面，為用戶(hù)提供從生產(chǎn)到銷(xiāo)售的全方位業(yè)務(wù)信息化解決方案。

| 高精鍊：實(shí)現蔬菜等農產(chǎn)品銷(xiāo)售的可追溯

“菜籃子”問(wèn)題對民眾健康息息相關(guān)，其每個(gè)環(huán)節都要把控，為了讓消費者吃到放心菜，實(shí)現從種植到流通到菜市場(chǎng)到用戶(hù)全程的可溯源是未來(lái)趨勢。

中國安全產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì )區塊鏈專(zhuān)委會(huì )理事長(cháng)、博士高精鍊介紹，區塊鏈是分布式數據存儲、點(diǎn)對點(diǎn)傳輸、共識機制、加密算法等新型應用技術(shù)，共享且不可篡改的大數據賬本，將有助于實(shí)現蔬菜等農產(chǎn)品流通全過(guò)程的可溯源。

| 王富華：安全規范使用農藥，保障蔬菜產(chǎn)品安全

我國的蔬菜產(chǎn)品整體合格率達到96%，整體表現良好。但蔬菜產(chǎn)品和環(huán)境存在安全隱患，“大肥、大水、大藥”的粗放式經(jīng)營(yíng)，設施蔬菜畝均用肥92.2公斤，是全國畝均用肥量的4.2倍。

影響蔬菜產(chǎn)品安全主要有農藥殘留、重金屬和硝酸鹽3個(gè)影響因子，廣東省農業(yè)科學(xué)院農產(chǎn)品公共監測中心主任、研究員王富華介紹，常見(jiàn)蔬果中農藥殘留風(fēng)險隱患較大的主要包括克百威、氟蟲(chóng)腈、毒死蜱、 三唑磷、啶蟲(chóng)脒、多菌靈等。農殘合格率從低到高依次是豆類(lèi)、茄果類(lèi)、白菜類(lèi)、綠葉蔬菜、薯芋根菜類(lèi)、蔥蒜類(lèi)、瓜類(lèi)。果菜類(lèi)和葉菜類(lèi)蔬菜相對于其他蔬菜農藥殘留情況較嚴重，尤其是豇豆。這主要是因為部分作物如豇豆、小品種蔬菜缺乏登記農藥導致濫用農藥，只要檢出就是不合格產(chǎn)品。另外，部分農藥如啶蟲(chóng)脒、烯酰嗎啉、滅蠅胺等檢出次數較多但缺乏農藥最高殘留限量（MRL）作為判定依據，需要給予重規和持續關(guān)注。

盡管如此，化學(xué)防治仍是最方便、穩定、有效、可靠和廉價(jià)的防治手段，目前來(lái)說(shuō)，農藥的使用是不可避免的，但是要做到安全規范使用農藥，王富華建議一是嚴格禁止使用高毒、高殘留和慢性毒性強農藥、選用低毒高效農藥；二是嚴把農藥質(zhì)量關(guān)；三是根據防治對象規范使用農藥四是綜和使用生物、物理、化學(xué)防治，減少農藥使用量。

| 徐玉娟：加工有利于分配蔬菜資源，提高產(chǎn)品附加值

我國的的蔬菜多用于新鮮銷(xiāo)售，特別是是粵港澳地區居民更喜歡鮮食，目前全國蔬菜的加工比例不足10%。但實(shí)際上，由于蔬菜不耐儲藏，每年全國都有2億噸蔬菜腐爛，采后損失高達25%～30%，造成巨大經(jīng)濟損失。而蔬菜加工可以合理利用及分配蔬菜資源，有利于降低蔬菜損失率及改善區域供需格局，提高產(chǎn)品附加值和提高農民經(jīng)濟效益。

廣東的蔬菜加工產(chǎn)業(yè)還處于起步階段。廣東的蔬菜加工企業(yè)規模普遍偏少、市場(chǎng)占有率低、生產(chǎn)機械化水平不高、蔬菜全鏈條的產(chǎn)業(yè)化體系不完善、蔬菜加工產(chǎn)品品牌創(chuàng )建較慢、商品化加工水平低……廣東省農業(yè)科學(xué)院蠶業(yè)與農產(chǎn)品加工研究所所長(cháng)、研究員徐玉娟指出了廣東蔬菜加工企業(yè)存在的一些問(wèn)題。

在營(yíng)養健康成為食品消費主流，我國高度重視、大力推進(jìn)農產(chǎn)品加工的大背景下，蔬菜加工產(chǎn)業(yè)也迎來(lái)了發(fā)展機遇。對此，徐玉娟建議，加工過(guò)程應該從安全、品質(zhì)、營(yíng)養和能耗等多角度考慮。特別是在能耗方面，需要注重降低能耗、清潔生產(chǎn)和智能制造。

| 圓桌論壇：質(zhì)量安全與“菜籃子”

論壇舉行了以“質(zhì)量安全與‘菜籃子’”為主題的圓桌論壇，由資深行業(yè)分析師、菜頭農業(yè)說(shuō)創(chuàng )始人蔡智文主持。對話(huà)嘉賓包括廣東省農業(yè)農村廳農產(chǎn)品質(zhì)量安全監管處調研員林文書(shū)、廣東省農業(yè)科學(xué)院蔬菜研究所、廣州粵港澳大灣區萊籃子研究院研究員陳俊秋、廣東省農村電子商務(wù)協(xié)會(huì )副秘書(shū)長(cháng)李嫻、華測檢測認證集團股份有限公司副總裁李豐勇和廣州綠聚來(lái)農業(yè)發(fā)展有限公司總經(jīng)理張文彬。

粵港澳大灣區的蔬菜種植面積達740萬(wàn)畝，年產(chǎn)能達到1200萬(wàn)噸，產(chǎn)業(yè)規模巨大。作為粵港澳大灣區居民的日常所需，陳俊秋認為蔬菜產(chǎn)業(yè)的質(zhì)量安全問(wèn)題同樣需要“共建、共治、共享”，特別是從采收到銷(xiāo)售是農產(chǎn)品的“最后一公里”，這其中還有需要眾多需要管控的問(wèn)題，同樣需要產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節、各方“共建、共治、共享”，特別是在標準方面，沒(méi)有標準化，就沒(méi)有安全化生產(chǎn)，還需要各方繼續努力。

據了解，目前粵港澳大灣區“菜籃子”建設工程主要把精力放在質(zhì)量安全方面，除了新技術(shù)推廣，也注重標準化生產(chǎn)，制定各個(gè)作物的種植規程標準，結合產(chǎn)品質(zhì)量安全體系建設，編制粵港澳大灣區蔬菜產(chǎn)品名錄，進(jìn)一步提升農產(chǎn)品質(zhì)量安全。

張文彬是廣州一家蔬菜公司的總經(jīng)理，他表示此前在蔬菜產(chǎn)品的品牌建設方面一直找不到明確的方向，而粵港澳大灣區的“菜籃子”標準給了公司抓手，公司結合標準和品種種植流程，成功在2019年8月拿到了粵港澳大灣區“菜籃子”生產(chǎn)基地認證。從品質(zhì)控制達標到打造品牌，再到帶動(dòng)周?chē)r戶(hù)致富，目前公司已實(shí)現在蔬菜產(chǎn)業(yè)的全產(chǎn)業(yè)鏈布局。

李嫻認為，農村電商是生產(chǎn)段到消費端的橋梁，有助于打破生產(chǎn)端和消費端之間的時(shí)空距離，讓消費者評價(jià)發(fā)揮應有作用，讓種植端按照消費端的需求運作，實(shí)現雙贏(yíng)。針對市面上流通的農產(chǎn)品沒(méi)有經(jīng)過(guò)質(zhì)量分級，她建議電商對農產(chǎn)品進(jìn)行分級，進(jìn)一步挖掘農產(chǎn)品的商品屬性，實(shí)現農產(chǎn)品的消費屬性，并且有助于農產(chǎn)品品牌打造。這與“菜籃子”的標準制定有相通之處。

粵港澳大灣區的標準要求很高，對第三方檢測技術(shù)有嚴格具體要求，公司基本在每個(gè)省份都有一個(gè)實(shí)驗室，能為粵港澳大灣區“菜籃子”工程提供系列檢測服務(wù)，這是一個(gè)難得的機遇，李豐勇表示。

有許多人擔心粵港澳大灣區“菜籃子”的標準有點(diǎn)高，對此，林文書(shū)表示，打造粵港澳大灣區“菜籃子”，衛生是前提，安全是底線(xiàn)，營(yíng)養健康才是蔬菜產(chǎn)業(yè)的追求目標。廣東自然稟賦好、經(jīng)濟基礎好、加上有巨大的消費市場(chǎng)和高?？蒲兄?，可謂“天生麗質(zhì)”。廣東有條件、有能力、有信心實(shí)現“菜籃子”在質(zhì)量安全方面的目標，粵港澳大灣區“菜籃子”建設將引領(lǐng)廣東農業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，影響全國，走向世界。